無玄のバーニャカウダ

• カリフラワー（ゆでる）　適量
• その他お好みの野菜など　適量
• ニンニク（すりおろす）　10グラム
• アンチョビペースト　5グラム
• オリーブ油　20グラム
• 白ワイン　3グラム
• 塩、こしょう　各少々
• 水　適量

1. 鍋にオリーブ油を熱し、ニンニクをいため、香りが出たらアンチョビペーストと白ワインを加える。
2. 1の2分の1くらいの水を加え、塩、こしょうで味を調える。
3. 野菜などをつけていただく。

色白（いろじろ）でぎっしりとつぼみが詰まった徳島のカリフラワーは主に京阪神（けいはんしん）に出荷され、品質の良さに定評があります。川内町（かわうちちょう）は全国有数の生産地。日に当たると黄色くなるため、1個ずつ丁寧に外葉（そとば）をかぶせて育てられます。ゆでる際に塩だけでなく酢や小麦粉を少量加えると真っ白にゆであがります。栄養面では、淡色野菜（たんしょくやさい）にもかかわらずビタミンCが豊富で、加熱しても壊れにくいのが特徴。また発がん抑制効果があるとされるイソチオシアネートも含まれています。