肉厚しいたけの肉詰め揚げ

シイタケ（肉厚）　2個
鶏肉ミンチ　約100グラム
タマネギ（みじん切り）　8分の1個分 （はちぶんのいっこぶん）
おろしショウガ、塩、濃口しょうゆ、酒、卵、片栗粉、パン粉　各適量

1. シイタケは軸を切り落とす。
2. 鶏肉ミンチにタマネギみじん切り、おろしショウガ、調味料、溶き卵（ときたまご）を加え、粘りがでるまでこねる。
3. シイタケのかさの内側に薄く片栗粉（かたくりこ）を振って2を詰め、肉がついている方に片栗粉（かたくりこ）をまぶす。
4. 3に溶き卵（ときたまご）をつけパン粉をまぶし、170度の油で約5分揚げる。
5. 4つにカットしてスダチをかけ、ポン酢をつけていただく。

ぽってり肉厚（にくあつ）で香り高い徳島産シイタケ。ミネラルやビタミンB群、ビタミンDなどを含み、コレステロールや血圧の低下、風邪予防、整腸（せいちょう）、骨の強化などの効果があるといわれています。また、抗ガン作用があると認められているレシチンも含んでいます。
シイタケの栽培方法には原木栽培（げんぼくさいばい）と菌床栽培（きんしょうさいばい）があり、徳島市では平成元年頃（へいせいがんねんけいかく）から生産性の高い菌床栽培（きんしょうさいばい）に移行。徳島県の菌床シイタケ生産量（きんしょうしいたけせいさんりょう）は日本一で、中心産地（ちゅうしんさんち）は徳島市です。